Fabbri 1905 ITA Fabbri 1905 ENG Fabbri 1905 ENG

Tradizione italiana da cent'anni

open menu open search

Facebook  Twitter  Instagram  YouTube  Pinterest 

Una coscia memorabile

Una coscia memorabile

Ingredienti

Amarena Fabbri q.b.

350 g di coscia di suino

Rum q.b.

4 bacche di ginepro

Alcune foglie d’alloro

1 cucchiaino di amido di frumento

Sale dolce q.b.

Tempo

Oltre 60 minuti

Quantità

Per 1 persona

 

Procedimento

In un contenitore in pirex provvisto di coperchio, mettere la carne a marinare nel rum (ml.125) con le bacche di ginepro e una foglia d’alloro, indi porre in frigo per 4 ore. Cuocere la carne su una griglia. Girare la carne e dopo tre minuti, bagnarla con la marinata filtrata, lasciare evaporare per altri 3 minuti, rigirare e infornare per 5 minuti a 250°( forno statico). Nel mentre, frullare nel mixer: 10 amarene con 3 cucchiaini del loro sciroppo insieme a 30 ml di Rum. Versare la soluzione ottenuta in un pentolino antiaderente e, a fiamma vivace, fare evaporare l’alcol, quindi addensare la salsa d’amarene con l’amido di frumento. Sfornare la carne e dopo averla condita con il sale dolce, porla su un piatto riscaldato, aggiungere la salsa e coronare la portata con amarene e foglie d’alloro.

Ricetta di Semiramide

Mixability: Secondi