Amarena Fabbri

L’amarena è un piccolo frutto, di circa 10-15 mm, prodotto dall’amareno, scientificamente Prunus Cerasus. Ha una forma sferica e una buccia liscia e sottile, di un colore rosso vivo, che racchiude una polpa succosa. Il sapore è acido-amarognolo, ma si addolcisce a maturazione avanzata.

L’Amareno proviene dal Medio Oriente e la leggenda narra che sia arrivato in Italia grazie al generale romano Lucullo, conosciuto per la sfarzosità dei suoi banchetti. In alcuni antichi scritti si legge che Lucullo raccolse la pianta a Cerasonte, città dell’Asia Minore, per trapiantarla nei suoi giardini.

La lavorazione del famoso frutto è nata nel 1915 dall’intuizione di Rachele, moglie di Gennaro Fabbri. Un’idea che ha trasformato un semplice prodotto della natura in un’icona di gusto e di stile.

Il vero valore aggiunto del prodotto, che veniva venduto in damigiane, fu un vaso di pregiata fattura dapprima in vetro di Murano (probabilmente il primo contenitore da banco utilizzato in Italia per le amarene), poi in ceramica, realizzato da Riccardo Gatti. Il ceramista faentino, infatti, è l’ideatore dell’iconico vaso bianco e blu, vera e propria icona dell’Amarena Fabbri, ispirato nella decorazione floreale alle porcellane cinesi.
 

Come nasce Amarena Fabbri? Il processo di canditura ricalca sempre l’antico procedimento. Le amarene sono poste su vassoi, detti candissoire, e ricoperte di sciroppo, mantenendo una temperatura costante e determinando con precisione il grado zuccherino ideale: un processo di canditura “leggero” che permette di ottenere l’unica e inimitabile Amarena Fabbri, preservandone tutta la croccantezza esterna e la morbida polpa.