Fabbri 1905 ITA Fabbri 1905 ENG Fabbri 1905 ENG

Tradizione italiana da cent'anni

open menu open search

Facebook  Twitter  Instagram  YouTube  Pinterest 

Tarte brulée all'Amarena Fabbri

Tarte brulée all'Amarena Fabbri

Ingredienti

per la pasta frolla:

200 g di farina 00
100 g di burro freddo
80 g di zucchero a velo
2 tuorli
1 pizzico di sale

per la crema pasticciera da forno:

500 ml di latte intero
la scorza di 1 limone
½ bacca di vaniglia
100 g di uova
65 g di amido di mais
150 g di zucchero semolato

Inoltre:

150 g di Amarena Fabbri
Zucchero di canna qb

 
Tempo

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 50 minuti

Riposo: 1 ora in frigo

 
Quantità

Per 6 persone

 

Preparare la pasta frolla: nella planetaria lavorare con il gancio a foglia il burro freddo tagliato a tocchetti con lo zucchero a velo fino a quando si sarà ben amalgamato. Sempre tenendo l’apparecchio in funzione, aggiungere i tuorli uno alla volta fino a farli incorporare e uniscire per ultima la farina setacciata insieme al pizzico di sale. Amalgamare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia, se necessario lavorala brevemente a mano. Avvolgere la pasta nella pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Per la crema: in una casseruola portare ad ebollizione il latte insieme alla scorza di limone e alla bacca di vaniglia incisa longitudinalmente. In una ciotola mescolare con una frusta le uova, quindi aggiungere lo zucchero e l’amido di mais, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Quando il latte sarà giunto ad ebollizione versare a filo sulle uova continuando a rimestare. Filtrare il tutto con un colino a maglie fitte e cuocere in una casseruola a fiamma bassa fino all’ottenimento di una crema pasticcera non troppo densa (con un termometro la temperatura da raggiungere è di circa 82°). Portare a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto.

Stendere la pasta frolla su di una spianatoia infarinata con il mattarello, portandola ad uno spessore di 5 mm. Rivestire il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro antiaderente con l’impasto, bucherellando con i rebbi di una forchetta. Versare la crema ormai fredda e livella. Aggiungere le amarene ben sgocciolate, lasciandole intere, e cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 30-35 minuti. Sfornare e portare a temperatura ambiente.

Poco prima di servire, sforma la crostata, spolverizzane la superficie con lo zucchero di canna e con l’apposito cannello caramella il tutto in modo da ottenere una crosticina dorata e croccante.

Ricetta di Cucchiaio d'Argento

Mixability: Cucchiaio d'Argento