Sopra ogni tua fantasia

Filetto di maiale in crosta con riduzione al vino rosso e amarene

Difficoltà: Media

Per il filetto di maiale
400 g di Filetto di maiale;
50 g di Pistacchi tritati;
50 g di Mandorle tritate;
1 Albume d’uovo;
Olio EVO/Sale/Pepe, q.b;

Per la purea di cavolfiore
200 g Cavolfiore (lessato);
Olio extravergine di oliva, q.b.;
Olio EVO/Sale, q.b.;

Per la riduzione di vino
250 ml Vino rosso;
8 Amarena Fabbri;
1 Scalogno.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Ingredinti per 2 persone

Filetto di maiale in crosta con riduzione al vino rosso e amarene

Per il filetto di maiale
Scottare il filetto di maiale in padella su tutti i lati, quindi lasciare raffreddare;
Sbattere leggermente l’albume d’uovo e passare il filetto di maiale nell’albume, quindi nei pistacchi e nelle mandorle tritate;
Finire in forno a 180°C per circa 8 minuti;

Per la purea di cavolfiore
Frullare il cavolfiore con un goccio d’olio extravergine di oliva, quindi regolare di sale se necessario;

Per la riduzione di vino
Mettere il vino in casseruola insieme allo scalogno e alle amarene;
Ridurre di circa della metà e tenere in caldo;
Impiattare alla base la purea di cavolfiore, quindi adagiarvi sopra il medaglione di filetto e terminare il piatto con la riduzione alle amarene.