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Tradizione italiana da cent'anni

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Rotolo alla ricotta e Amarena Fabbri

Rotolo alla ricotta e Amarena Fabbri

Ingredienti

Per la base

3 uova

80 g di zucchero di canna

70 g di farina tipo 00

20 g di fecola di patate

20 g di mandorle tritate

Cremor tartaro

Pizzico di fior di sale

2 cucchiai di acqua

Semi di 1/2 bacca di vaniglia

Per la farcia

300 g di ricotta vaccina

2 cucchiai di zucchero di canna

Amarena Fabbri q.b.

80 g di cioccolato bianco tagliato a pezzettini

Tempo

Meno di 20 minuti

QuantitĂ 

Per 4 persone

 

Procedimento

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i primi con lo zucchero di canna e i secondi con il pizzico di sale. Quando i tuorli con lo zucchero hanno raggiunto una bella consistenza spumosa aggiungere, poco alla volta, la farina setacciata con la fecola e il cremor tartaro. Quando sono ben amalgamati aggiungere anche le mandorle tritare, i cucchiai di acqua e i semi di vaniglia. Aggiungere quindi i bianchi montati a neve, amalgamendoli lentamente con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l'alto, avendo cura di non smontarli. Versare questo composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno e infornare a 180° per circa 10 minuti o comunque fino a quando è leggermente dorato. Rovesciare delicatamente il pan di spagna su un canovaccio bagnato e strizzato, staccare la carta forno e arrotolarlo. Quando si sarà raffreddato farcire con la ricotta mescolata allo zucchero, Amarena Fabbri e cioccolato a pezzetti. Avvolgere di nuovo il rotolo, questa volta con della pellicola e mettere in frigo a compattarsi. Dopo un'oretta servire cosparso di zucchero.

Ricetta di Solo un velo di farina