Stendere la pasta nello stampo e punzecchiare con una forchetta.
Rivestire il fondo con carta forno, riempire con ceci secchi e cuocere in forno a 180 °C per 12 min. circa; togliere i ceci e cuocere per altri 10 min. circa, finché non risulta dorata.
Saltare la pancetta in padella antiaderente fino a renderla croccante e poi trasferirla su carta cucina ad asciugare. Tagliare il radicchio a spicchi.
Mescolare in una ciotola le uova, la panna, sale e pepe a piacere.
Adagiare sulla pasta brisée la pancetta tagliata a pezzi, poi il radicchio e Amarena Fabbri tagliata a metà. Versare il composto di panna e uovo; cuocere in forno per circa 20 min. Servire tiepida.