Procedimento

Prendere una tortiera apribile, foderare la base con carta da forno e disporre i pavesini nei lati, bagnandoli leggermente con un cucchiaio di sciroppo allungato con acqua. Far fondere il cioccolato bianco a bagno maria, se è necessario unire un cucchiaio di panna per facilitare l'operazione. Montare la panna ben fredda e a parte gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero. Unire le due masse mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, quindi dividere il composto in tre ciotole: nella prima unire alla panna un paio di cucchiai di sciroppo di amarene e qualche Amarena, nella seconda unire il cioccolato fuso freddo, lasciandone un po' da parte e, nella terza, unire un pacchettino di pavesini sbriciolati e inumiditi nella bagna di amarena e acqua.

Quindi montare il gelato: versare prima il gelato con i pavesini, per creare la base di biscotto quindi il gelato all'amarena e livellare, versare qualche cucchiaiata di ciocco bianco e di sciroppo all'Amarena. Proseguire versando il gelato al cioccolato bianco. Livellare bene e mettere in freezer per 12 ore. Trascorso il tempo aprire l'anello e mettere la torta in un piatto adatto. Far intiepidire 4 cucchiai di sciroppo di Amarena e unire un foglio di gelatina precedentemente ammollato in acqua per 5 minuti. Mescolare bene perché non rimangano grumi.

Procedere alla decorazione: versare con un cucchiaino la gelatina- sciroppo disegnando dei cerchi concentrici. Poi, con uno stecchino, disegnare delle linee che vanno dall'esterno verso il centro, come i raggi di un sole, sempre nello stesso verso, avendo cura di pulire lo stecchino dopo ogni linea. Completare con qualche ciuffetto di panna e qualche Amarena a metà.

Ricetta di Grace90