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Torta di rose con ricotta e amarene

60 minuti

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Amarena Fabbri 600g
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Ingredienti

Per la torta

  • 250 g farina 00
  • 250 g farina manitoba
  • 130 ml latte
  • 50 ml acqua
  • 2 uova medie
  • 100 g burro a temperatura ambiente
  • 100 g zucchero
  • 1 bustina di lievito di birra disidratato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 scorza di limone
     

Per la farcitura

 

    Preparazione

    Preriscaldare il forno a 180°C.

    Stemperare il lievito di birra disidratato, insieme a un cucchiaino di zucchero, in 50 ml di acqua tiepida e lasciare riposare fino a che non si sarà formata una schiumetta.

    In planetaria munita di gancio inserire le farine e lo zucchero.

    In una ciotola sbattere le uova con il latte, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia.

    Avviare la planetaria munita di gancio e unire a filo prima il lievito e poi il composto di uova e latte. Lavorare per almeno una decina di minuti ovvero fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti della planetaria lasciandola pulita e si “incorderà” sul gancio.

    Unire il burro morbido un pezzettino alla volta: attendere che il precedente pezzo sia ben amalgamato all’impasto prima di aggiungere il successivo.

    Formare una palla con l’impasto ottenuto e riporre in una ciotola leggermente imburrata, coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio del volume.

    Terminata la lievitazione, infarinare il piano e stendere con un mattarello l’impasto fino ad ottenere un grande rettangolo di circa 5 mm di spessore.

    Spalmare la ricotta su tutta la superficie del rettangolo, aggiungere Amarena Fabbri quindi arrotolare su se stesso il rettangolo e sigillare bene il rotolo aiutandosi eventualmente con dell’acqua.

    Tagliare il rotolo in strisce di circa 5 cm di spessore e riporle in orizzontale una vicina all’altra, ovvero con la “spirale” rivolta verso l’alto, in una teglia a cerniera da 24 cm ricoperta di carta forno a misura su tutti i lati. Lasciare lievitare per un’altra ora.

    Cuocere per 45-50 minuti (prova stecchino) quindi lasciare intiepidire e sformare.

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