Procedimento

Fare la fontana con farina, zucchero e sale, nel centro mescolare le uova sbattute, il burro fuso, l’acqua e formare un panetto da battere con forza diverse volte sul tavolo. Porre in frigo almeno ½ ora. Mescolare brevemente con una frusta gli albumi fino a che siano spumosi, poi aggiungere lo zucchero, la ricotta e il mascarpone. Stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile e riempire con il ripieno stendendolo in modo omogeneo, lasciando una fascia libera di circa 3 cm dai bordi. Sistemare alla stessa distanza tra di loro Amarena Fabbri. Arrotolare e sigillare con cura i lati; ungere poi l’intero rotolo con il burro fuso. Adagiare in una teglia su carta da forno e cuocere a 190 gradi per circa 1 ora. Sarebbe preferibile girare con delicatezza lo strudel a ¾ di cottura. Far freddare un quarto d'ora circa prima di tagliarlo a fette.

Ricetta di Barnata