Procedimento

Scaldare il forno a 180°. Montare gli albumi a neve con lo zucchero aggiunto poco alla volta. A parte sbattere i tuorli con l'acqua e una fialetta/bustina di vaniglia. Unire i due composti aggiugnendo 1/3 del cacao, la farina, il lievito ed il sale. Versare il composto su una teglia rettangolare rivestita di carta forno bagnata e strizzata, livellare con cura (lo spessore dev'essere di circa 1,5 cm) e cuocere per 12/15 minuti. Una volta cotta la base, arrotolarla insieme ad uno straccio e farla raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo preparare il ripieno: sbattere il formaggio spalmabile, il mascarpone e la vaniglia, frullare una prima volta ed aggiungere in seguito lo zucchero a velo. Quando la torta è fredda, srotolarla delicatamente e stenderla; con un pennello prendere lo sciroppo di amarena e spalmarcelo sopra. Spalmare sopra il composto di formaggio, frullare una manciata di amarene con due cucchiai di sciroppo. Con un cucchiaio mettere le amarene frullate sulla crema bianca precedentemente spalmata (senza unirle!), chiudere il tutto aiutandosi con lo straccio nella parte iniziale in modo che sia ben stretto, ricoprire con il cacao avanzato e lasciare in frigo almeno un'ora.

Ricetta di MGV