Tritare Amarena Fabbri piuttosto finemente, riporre in forno ventilato a 120° per circa 2 ore, finché completamente essiccate;

Grattugiare il Grana Padano 10 mesi e disporne uno strato sottile su un foglio di carta da forno; Sciogliere a microonde a 900W per 2’30’’, quindi rivoltare su un bicchiere rovesciato per conferire una forma “a cestino”; Fondere il Grana Padano 16 mesi all’interno del latte caldo, lasciare raffreddare e incorporare al mascarpone;

In una casseruola soffriggere la cipolla tritata molto finemente con una noce di burro, quindi stufarla con un mestolo di brodo;

Unire il riso e tostarlo dolcemente finché i chicchi risultino traslucidi (3-4 minuti), quindi alzare leggermente la fiamma e sfumare con il vino bianco;

Una volta evaporato il vino coprire con brodo e portare a cottura (16 minuti); Mantecare con il restante burro freddo da freezer e il GP Riserva 20 mesi;

Impiattare all’interno della cialda, completare con una quenelle di mousse al grana, Amarena Fabbri essiccata e qualche fogliolina di maggiorana.