Difficoltà: Media
• Degustazione Verticale “Ferrari, Grana Padano - Amarena Fabbri”
• Grana Padano oltre 10 mesi, per la cialda di grana
• Grana Padano oltre 16 mesi, per la mousse
• Grana Padano Riserva oltre 20 mesi, per la mantecatura
• Amarena Fabbri, per il contrasto dolce-salato, in finitura sul risotto
Per le amarene essicate
• Amarena Fabbri, n° 8;
Per il risotto
• Riso Carnaroli, 120 g;
• Cipolla bionda, 1⁄2;
• Brodo di pollo, 300 ml;
• Burro, 40 g;
• Grana Padano 20 mesi, 50 g;
• Vino bianco secco, 1⁄2 bicchiere,
Per la mousse
• Latte, 50 g;
• Grana Padano 16 mesi, 80 g;
• Mascarpone 50 g;
Per la cialda
• Grana Padano 10 mesi, 30 g;
Per la decorazione
• Maggiorana, q.b.