Ricette con Amarena Fabbri

Sopra ogni tua fantasia

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Risotto “triplo grana” e amarene

Tempo
  • Degustazione Verticale “Ferrari, Grana Padano - Amarena Fabbri”
  • Grana Padano oltre 10 mesi, per la cialda di grana
  • Grana Padano oltre 16 mesi, per la mousse
  • Grana Padano Riserva oltre 20 mesi, per la mantecatura
  • Amarena Fabbri, per il contrasto dolce-salato, in finitura sul risotto

 

 

  • Per il risotto
  • 120 g Riso Carnaroli
  • 1⁄2 cipolla bionda
  • 300 ml brodo di pollo
  • 40 g burro
  • 50 g Grana Padano 20 mesi
  • 1⁄2 bicchiere vino bianco secco
  •  
  • Per la mousse
  • 50 g latte
  • 80 g Grana Padano 16 mesi
  • 50 g mascarpone
  •  
  • Per la cialda
  • 30 g Grana Padano 10 mesi

  • Per la decorazione
    Maggiorana, q.b.
Quantità

Ingredienti 2 persone
 

Image

Tritare Amarena Fabbri piuttosto finemente, riporre in forno ventilato a 120° per circa 2 ore, finché completamente essiccate;

Grattugiare il Grana Padano 10 mesi e disporne uno strato sottile su un foglio di carta da forno; Sciogliere a microonde a 900W per 2’30’’, quindi rivoltare su un bicchiere rovesciato per conferire una forma “a cestino”; Fondere il Grana Padano 16 mesi all’interno del latte caldo, lasciare raffreddare e incorporare al mascarpone;

In una casseruola soffriggere la cipolla tritata molto finemente con una noce di burro, quindi stufarla con un mestolo di brodo;

Unire il riso e tostarlo dolcemente finché i chicchi risultino traslucidi (3-4 minuti), quindi alzare leggermente la fiamma e sfumare con il vino bianco;

Una volta evaporato il vino coprire con brodo e portare a cottura (16 minuti); Mantecare con il restante burro freddo da freezer e il GP Riserva 20 mesi;

Impiattare all’interno della cialda, completare con una quenelle di mousse al grana, Amarena Fabbri essiccata e qualche fogliolina di maggiorana.