Versare il riso in una casseruola dʼacqua bollente (con poco sale) e far cuocere per circa 5 minuti. Scolarlo e rimetteterlo nella casseruola con il latte caldo e la stecca di vaniglia. Fare cuocere per circa 12/15 minuti finché il latte sarà completamente assorbito. In ogni caso dovrà essere ben cotto. Fuori fuoco grattare la stecca di vaniglia. Aggiungere lo yogurt, lo zucchero e amalgamate bene. Lasciar raffreddare Aggiungere 4 amarene per ogni coppetta con 1 cucchiaino di sciroppo.
Variante: potete anche tagliare a pezzetti Amarena Fabbri e amalgamarle al riso, con due cucchiai di sciroppo.

Ricetta di Sandra Salerno