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Pancake salati con Amarena Fabbri

25 minuti

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Amarena Fabbri 600g
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Ingredienti

Per i pancake

  • 170 g latte
  • 2 uova
  • 120 g farina “00”
  • 1 cucchiaino scarso di bicarbonato
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 85 g formaggio spalmabile
  • circa 25 g di Amarena Fabbri
  • Pizzico di sale
  • Pizzico di pepe

Preparazione

In una ciotola sbattere con una frusta a mano il latte con i tuorli.
Aggiungere la farina e il bicarbonato setacciati e successivamente il parmigiano grattugiato, il pizzico di pepe e il pizzico di sale.
Unire al composto il formaggio spalmabile.
In una ciotola a parte montare a neve gli albumi e unirli al composto precedente, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

Scolare le Amarene Fabbri, asciugarle leggermente nella carta da cucina, tagliarle a pezzetti e unirle al composto.

Scaldare una padella antiaderente, ungerla leggermente con un pezzetto di carta da cucina imbevuta d’olio e con un mestolino versare un pochino di composto fino ad ottenere un pancake del diametro di circa 10-12 cm. Quando il primo lato sarà cotto capovolgerlo con l’aiuto di una paletta e lasciare cuocere anche il secondo lato. Proseguire in questo modo fino a esaurimento impasto.

Appena ogni pancake verrà pronto disporlo su un piatto, impilandoli uno sull’altro, in questo modo si manterranno tiepidi. Appena saranno tutti pronti, farcire la superficie con formaggio spalmabile. Decorare a piacere con germogli, erbette aromatiche e Amarena Fabbri, frutto e sciroppo.

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