Mousse ricotta, lime e Amarena Fabbri

30 minuti

Versare le farine, lo zucchero, il sale e il lievito in una ciotola. Aggiungere il burro fuso, mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un composto grossolanamente sbricioloso, poi versare il tutto su una teglia da forno e infornare a 170° per 25 minuti o finché le briciole siano dorate e croccanti. Sfornare e lasciar raffreddare.
Preparare la mousse di ricotta: lavorare la ricotta con lo zucchero e la buccia grattugiata del lime fino a ottenere una crema liscia. Spremere mezzo limone e il lime, portare il succo a ebollizione insieme all'agar agar, lasciar bollire per 20 secondi, spegnere, lasciar intiepidire e incorporare alla crema di ricotta. Infine, montare la panna e incorporarla delicatamente al resto del composto.
Per servire: deporre due cucchiai di briciole in fondo a un bicchiere, aggiungere due o tre cucchiai di mousse di ricotta, un cucchiaio di Amarena Fabbri, ricoprire con altri due cucchiai di mousse di ricotta. Tenere al fresco fino al momento di servire.

Per 4 mousse