Procedimento

In un pentolino portare a bollore l’acqua, il latte, il pizzico di sale ,la mezza stecca di vaniglia e il burro a tocchetti. Appena bolle, togliere la mezza stecca di vaniglia e aggiungere la farina e il cacao tutto d’un colpo, mescolare finchè non si formerà una palla che si staccherà dalle pareti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Montare il composto finchè non svapora completamente. Aggiungere le uova una alla volta attendendo che si amalgamino bene prima di aggiungere la successiva. Con la sac à poche formare dei cerchi con la pasta e cuocere a 200° per 25 minuti circa.
Per la crema (da preparare un giorno prima), in un pentolino portare a bollore il latte, la stecca di vaniglia, lo zucchero e la panna. Ammollare la colla di pesce. Appena il composto bolle, togliere la stecca di vaniglia e togliere dal fuoco. Lasciar intiepidire ed unire la colla di pesce strizzata. Far raffreddare completamente e riporre in frigo.
Farcire con la crema e Amarena Fabbri.