Procedimento

In un tegame, unire acqua, sale, e burro, riscaldare a fiamma dolce, non fare bollire, appena il liquido è molto caldo, unire tutta la farina e mescolare, appena il composto si stacca dalla pentola, spegnere la fiamma, mescolare di tanto in tanto per 10 minuti in modo che si raffreddi. A questo punto unire 1 uovo ed amalgamare, appena si è assorbito, unire l'altro uovo ripetendo il procedimento. Trasferire il composto in una sac à poche, rivestire una teglia con la carta da forno, formare le zeppole, sovrapporre due strati il primo, con il centro coperto, il secondo con il buco centrale, che andrà riempito con la crema. Appena fatte tutte le zeppole, infornare a 220° per i primi 10 minuti, poi abbassare e cuocere a 170° per altri 10 minuti.  Nel frattempo preparare la crema: montare i tuorli con lo zucchero, unire l'amido con un pizzico di sale, sciogliere il tutto nel latte, versare il composto in un pentolino, far addensare lentamente, mettere a raffreddare. Trasferire la crema in una sac à poche e riempire le zeppole già fredde. Decorare con le amarene e lo zucchero a velo.