Procedimento

Versare il riso in uno scolapasta e sciacquarlo sotto l'acqua fredda per due minuti e lasciarlo scolare. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e farci cuocere il riso seguendo i tempi di cottura della confezione. Scolare e lasciar raffreddare. Sbucciare la cipolla, affettarla sottilmente e farla rinvenire in padella, nel burro caldo. Nel mentre, pestare tutte le spezie, tranne lo zafferano, nel mortaio. Aggiungere le spezie al soffritto, lasciar insaporire, poi aggiungere il riso cotto. Diluire infine lo zafferano in due cucchiai di acqua e aggiungerlo al riso. Lasciar cuocere il tutto per 5 minuti, mescolando bene. Spegnere e lasciar intiepidire. Nel mentre, far dorare per qualche minuto le mandorle e gli anacardi in padella con un filo di olio e tritare grossolanamente le amarene. Infine, versare il riso su un piatto da portata, decorare con le mandorle, gli anacardi e amarena.

Ricetta di Sigrid Verbert