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Tradizione italiana da cent'anni

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Girelle all'Amarena Fabbri

Girelle all'Amarena Fabbri

Ingredienti

Per la pasta brioche

500 g di farina 

25 g di lievito di birra 

150 g di zucchero

125 g di burro 

3 tuorli d’uovo 

1 pizzico di sale 

1 aroma a scelta, per esempio vaniglia

1 buccia di limone

Acqua di fior d’arancio

Acqua 

Amarena Fabbri

Crema pasticcera q.b.

Tempo

Oltre 60 minuti

Quantità

Per 8 girelle

 

Procedimento

Sciogliere il lievito di birra con un po’ di acqua tiepida. Quando il lievito si è sciolto perfettamente versare 200 g. di farina Unire dell’altra acqua tiepida, e lavorare la pasta prima con una forchetta. Unire altra acqua fino ad ottenere una pasta morbida, poi passare a lavorare con le mani. Fare lievitare questa pasta per un paio d’ore in luogo caldo, dovrebbe almeno raddoppiare di volume. Di solito noi mettiamo gli impasti a lievitare all’interno del forno elettrico spento dopo averlo appena scaldato, il calore si conserva a lungo. Passato il tempo di lievitatura, recuperare la ciotola con la pasta, unire lo zucchero e la farina rimanente. Aggiungere un pizzico di sale e l'aroma che avete scelto. Aggiungere poi i rossi d’uovo, versare il burro fuso ma freddo. Lavorare la pasta, prima con una forchetta e poi con le mani fino a che sia ben omogenea. Mettere la pasta a lievitare per una notte in un luogo tiepido. Passato il tempo della seconda lievitatura, mettere la pasta sulla spianatoia e lavorarla per sgonfiarla fin quando la pasta è ben lavorata è pronta per essere utlizzata. Di solito è necessaria una ulteriore lievitatura dopo che avrete dato alla pasta la forma definitiva. Fare un rotolo di pasta e ricavarne delle striscioline piccole da arrotolare come una girella. Inserire nella girella 4/5 Amarena Fabbri e con il sac ° poche riempito di crema pasticcera, fare 4 iniezioni di crema alla girella. Mettere in forno a 170 per 15 minuti coprire con lo zucchero a velo q.b.

Ricetta di Lucrezia75