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Bicchierino Bicolore all'Amarena Fabbri

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Amarena Fabbri 600g
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Ingredienti

Per la crema 

  • 500 ml latte intero 
  • 50 g amido di mais (maizena) 
  • 200 ml panna fresca liquida 
  • 50 g zucchero 
  • 10 g miele millefiori 
  • ½ baccello di vaniglia 
  • 80 g Amarena Fabbri 

 

Per il crumble 

  • 100 burro 
  • 15 g farina di mandorle 
  • 50 g zucchero di canna 
  • sale, q.b. 

Preparazione

Iniziare dalla preparazione della crema al latte. Incidere la bacca di vaniglia, estrarre i semi e versarli in un tegame con il latte; portare a bollore. Unire lo zucchero e la maizena e mescolare con una frusta per evitare grumi; unire il miele e cuocere a fuoco basso sempre mescolando fino a quando la crema si sarà addensata.

Trasferire la crema in una ciotola e coprirla a contatto con la pellicola trasparente. Fare raffreddare e poi portare in frigo. 

Nel frattempo, preparare il crumble. Porre in un mixer la farina 00 setacciata e la farina di mandorle, il burro freddo di frigo e un pizzico di sale. Mixare fino ad ottenere un composto sabbioso e distribuirlo su una teglia con carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti. Poi sfornare e far raffreddare completamente. 

Intanto, dividere la crema ormai fredda in due parti, in due ciotoline. In una unire l’Amarena Fabbri e frullare, fino ad ottenere una crema omogenea. 

Montare la panna con uno sbattitore elettrico, unire metà alla crema di latte bianca, metà alla crema all’Amarena, mescolando dall’alto verso il basso delicatamente. Quindi porre le 2 creme in due sac à poche distinte. 

Preparare i bicchierini, partendo dal basso con un primo strato di crema all’Amarena Fabbri, proseguire con uno strato di crumble su cui versare un cucchiaio dello sciroppo dell’Amarena Fabbri; aggiungere qualche Amarena tagliata a metà e proseguire con uno strato di crema al latte bianca. Continuare con il crumble, lo sciroppo e la crema all’Amarena, fino ad arrivare al bordo del bicchiere. Completare con un ciuffo di crema bianca al centro e un’Amarena fabbri in cima.

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