Fabbri 1905 ITA Fabbri 1905 ENG Fabbri 1905 ENG

Tradizione italiana da cent'anni

open menu open search

Facebook  Twitter  Instagram  YouTube  Pinterest 

Amarè Mignon

Amarè Mignon

Il filone dei mini dessert è sempre più importante per i professionisti.

Con i prodotti Fabbri realizzare monoporzioni originali e gustose è realmente facile.

Ingredienti
Ingredienti per 15 monoporzioni

Gr. 23 di Mascarpiù Fabbri
Gr. 164 di panna fresca
Gr. 13 di Pate à bombe Fabbri
8 Amarene Fabbri
Gourmet Sauce Amarena Fabbri q.b.
Nappage Amarena Fabbri q.b.
 

 

Preparazione

Versare Pate à bombe, Mascarpiù e panna nella planetaria e montare la mousse. Versare la mousse nello stampo Silikomart riempiendolo per 1/3. Nel centro di ogni forma inserire mezza Amarena Fabbri. Utilizzando un sac à poche, riempire il centro della mousse con Gourmet Sauce Amarena Fabbri con pezzi. Aggiungere la mousse fino a riempire lo stampo, livellando l’estremità con una spatola. Dopo aver abbattuto a -30°/-45° le monoporzioni, rimuoverle dallo stampo e posizionarle su una griglia da glassaggio. Scaldare la glassa nel microonde fino a +35°/+45° e glassare la monoporzione. Posizionare la monoporzione nella cestina in cacao Bussy. Realizzare i piccioli in cioccolato utilizzando lo stampo Martellato. Creare un piccolo alveolo per inserire il picciolo in cioccolato. Servire a +5°.


La video-ricetta è disponibile sul canale YouTube Fabbri 1905. Questo il link diretto.