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Sopra ogni tua fantasia

Zeppole by Amarena Fabbri

Dolci tipici della tradizione meridionale, serviti in occasione della festa di San Giuseppe,la festa del Papà. Le zeppole sono piccole fritture dal cuore di crema pasticcera decorate con un’Amarena, rigorosamente Fabbri.

Zeppole by Amarena Fabbri

Zeppole by Amarena Fabbri

Tempo

1 ora e mezza

Quantità

Per 6/8 persone

 

Per la pasta bignè

125 ml di acqua
50 g di burro
1 pizzico di sale
100 g di farina
12 g di zucchero semolato
75 g di albumi
75 g di uova
 

Per la crema pasticcera

200 g di latte intero
50 g di panna
60 g di zucchero semolato
25 g di farina
2 tuorli
la scorza di 1/2 limone

 

Preparazione

Per la crema: scalda il latte insieme alla panna e alla scorza di limone. Se hai tempo lascia in infusione, altrimenti porta subito a bollore e versa a filo all'interno di una casseruola nella quale avrai mescolato i tuorli con lo zucchero, seguiti dalla farina setacciata, girando velocemente con una frusta. Porta sul fuoco e cuoci, sempre mescolando, fino a quando la crema avrà raggiunto una temperatura di 82°. Versa subito la crema all'interno di una ciotola, poni la pellicola a contatto e fai raffreddare. 

Per la pasta bignè: in una casseruola porta a bollore l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale. 
Fuori dal fuoco unisci la farina setacciata tutta in una volta e mescola con una frusta , quindi rimetti la pentola sul fuoco e cuoci mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per far asciugare il composto. Quando sul fondo fondo della casseruola comparirà un leggero velo bianco e sentirai la pasta sfrigolare (si deve anche staccare dalle pareti) sarà giunta a cottura. Fai intiepidire. 

Trasferisci tutto in planetaria (in alternativa usa lo sbattitore elettrico) con il gancio a foglia e incorpora le uova e gli albumi, poco per volta ( è consigliabile sbatterle preventivamente in un piattino a parte in modo da utilizzarne la quantità giusta in base alla consistenza dell'impasto). Quando otterrai un composto lucido, liscio e colloso, che scende a nastro, riempi una tasca da pasticciere munita di bocchetta a stella. 

Scalda il forno a 200°. Forma delle corone su di una, o più teglie, ricoperte di carta da forno, distanziandole opportunamente. Falle cuocere, poche alla volta, fino a quando si staccheranno dalla leccarda, quindi tuffale immediatamente in olio caldo, ma non bollente (170°), fino a giusta colorazione. Scola con un mestolo forato, lascia asciugare.

Trasferisci la crema all'interno di una tasca da pasticciere con punta a stella e distribuiscila sulle zeppole, che avrai spolverizzato di zucchero a velo. Completa disponendo sopra l'Amarena Fabbri.

Zeppole by Amarena Fabbri