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Tradizione italiana da cent'anni

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Zeppole mignon di Grianne

Zeppole mignon di Grianne

By: Grianne
Ingredienti

12 g di zucchero

1 pizzico di sale

250 ml di acqua

75 g di burro

150 g di farina per dolci e sfoglie 

4 uova

Olio di semi

Per la crema

250 ml di latte

2 tuorli

62 g di zucchero

25 g di farina per dolci e sfoglie 

Buccia di limone grattugiata

Per la decorazione

Zucchero a velo

Amarena Fabbri

Quantità

Per 30 zeppole

 

Procedimento

Per prima cosa preparare la crema pasticcera montando a freddo i tuorli e lo zucchero, dopodichè aggiungere poco latte e la farina, mescolare il tutto e unire il restante latte. Mettere sul fuoco e fare cuocere mescolando continuamente finchè non raggiunge la densità desiderata. Spegnere il fuoco e unire con la buccia di limone. Quando inizia a bollire, unire la farina, mescolando con una frusta, e lasciare cuocere per circa 3 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere un uovo alla volta, mescolando con un cucchiaio finché il composto non diventa uniforme. Prendere la carta da forno e tagliare trenta quadrati di 6cm di lato. Con una sac à poche con la punta a stella, distribuire l'impasto delle zeppole sulla carta, disegnando una ciambella per ogni riquadro. Prendere una pentola a bordo alto e versare al suo interno tre dita d'olio di semi, riscaldarlo e mettere al suo interno una briciola di impasto. Quando comincia a friggere, far scivolare delicatamente quattro o cinque zeppole nell'olio, con la carta verso l'alto. Dopo qualche istante la carta si staccherà, tagliarla con una schiumarola e continuare la cottura. Cuocere le zeppole da entrambe i lati finché non risultano uniformemente dorate, dopodiché scolarle, adagiandole sulla carta per fritti e ripetere il procedimento con le ciambelline rimanenti. Una volta fredde, coprire il buco con un ciuffetto di crema, usando sempre una sac à poche con punta a stella, poi spolverarle con lo zucchero a velo.

Ricetta di Grianne - Pan per focaccia