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Tradizione italiana da cent'anni

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Una coscia memorabile

Una coscia memorabile

Ingredienti

Amarena Fabbri q.b.

350 g di coscia di suino

Rum q.b.

4 bacche di ginepro

Alcune foglie d’alloro

1 cucchiaino di amido di frumento

Sale dolce q.b.

Tempo

Oltre 60 minuti

Quantità

Per 1 persona

 

Procedimento

In un contenitore in pirex provvisto di coperchio, mettere la carne a marinare nel rum (ml.125) con le bacche di ginepro e una foglia d’alloro, indi porre in frigo per 4 ore. Cuocere la carne su una griglia. Girare la carne e dopo tre minuti, bagnarla con la marinata filtrata, lasciare evaporare per altri 3 minuti, rigirare e infornare per 5 minuti a 250°( forno statico). Nel mentre, frullare nel mixer: 10 amarene con 3 cucchiaini del loro sciroppo insieme a 30 ml di Rum. Versare la soluzione ottenuta in un pentolino antiaderente e, a fiamma vivace, fare evaporare l’alcol, quindi addensare la salsa d’amarene con l’amido di frumento. Sfornare la carne e dopo averla condita con il sale dolce, porla su un piatto riscaldato, aggiungere la salsa e coronare la portata con amarene e foglie d’alloro.

Ricetta di Semiramide