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Tradizione italiana da cent'anni

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Terrina di caprino, zucchine e Amarena Fabbri

Terrina di caprino, zucchine e Amarena Fabbri

Ingredienti

150 g di caprino fresco 

150 g di ricotta fresca 

150 g di panna 

2 foglioline di gelatina 

3 zucchine

20 g di Amarena Fabbri

Olio d'oliva

Timo fresco

Sale

Pepe 

Tempo

20 - 60 minuti

Quantità

Per 4 persone

 

Procedimento

Lavare le zucchine e, usando una mandolina, affettarne una a fette sottili nella lunghezza. Sistemare le fette in una ciotola, condire con olio d'oliva e sale e lasciar marinare per 10 minuti.  

Lavorare a crema la ricotta insieme al formaggio caprino, condire con sale, pepe e un cucchiaino di timo fresco. Scaldare leggermente 20g di panna a scioglierci la gelatina messa precedentemente in ammollo in acqua fredda. Montare il resto della panna e incorporare delicatamente al composto di formaggio. Infine, prelevare un quarto della crema, aggiungerci le amarene finemente tritate e mescolare.  

Affettare sottilmente le zucchine rimaste. Rivestire uno stampo da plumcake di 20cm con le fette di zucchina marinate, versare metà del composto caprino ricotta, coprire con fettine di zucchina, aggiungere la parte di composto alle amarene, coprire di nuovo con fettine di zucchine, finire con l'avanzo di crema caprino ricotta, chiudere con altre fettine di zucchina. Sistemare il tutto in frigorifero e lasciar rapprendere per un paio di ore. Infine, sformare la terrina, affettarla e servire con del pane di segale o integrale.

Ricetta di Sigrid Verbert