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Tradizione italiana da cent'anni

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Terrina al Nero d'avola con mascarpone e Amarena Fabbri

Terrina al Nero d'avola con mascarpone e Amarena Fabbri

By: Fabbri
Ingredienti

1 l di Nero d’Avola

100 ml di miele

100 ml di sciroppo di Amarena

1 arancia

1 stecca di Cannella

250 g di mascarpone

3 uova

75 g  di zucchero semolato sciolto in sciroppo con pari q.tà di acqua

150 g di Amarena Fabbri

300 ml  di panna fresca da montare

6 pezzi di gelatina in fogli 

Tempo

Oltre 60 minuti

Quantità

Per 2 persone

 

Procedimento

Fare bollire il miele 5 minuti a fiamma bassa; aggiungere lo sciroppo di amarena, il vino rosso, il succo di un’arancia e la sua buccia, un po’ di cannella. Ridurre di 2/3 e aggiungere 4 fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi in acqua e ghiaccio. Fare raffreddare. Montare la panna e amalgamare alla riduzione di vino. In un’altra bacinella di metallo poggiata su una pentola con acqua calda a fiamma alta, iniziare a battere le uova insieme allo zucchero sciolto. Montare le uova e raffreddare; amalgamarle poi al mascarpone e gelatina fusa (i restanti 2 fogli). Foderare con della pellicola uno stampo e alternare le due spume, mettendo al centro della terrina le amarene. Tenere in congelatore per almeno 6-8 ore. Tagliare in tranci e servire con salsa all’arancia.