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Tartellette alla panna cotta e amarena

Tartellette alla panna cotta e amarena

By: Danita
Ingredienti

Amarena Fabbri

Pistacchio di Bronte in granella

Cioccolato bianco

Per la frolla al pistacchio

250 g di farina tipo 00

125 g di burro

100 g di zucchero a velo

50 g di farina di pistacchio

25 g di pasta di pisstacchi

45 g di tuorlo

Per il composto cheesecake

325 g di formaggio spalmabile

95 g di zucchero

6 g di amido di mais

75 g di uova intere

45 g di tuorlo

15 g di panna

Qualche cucchiaio di sciroppo di amarena

Vaniglia

Per la panna cotta

400 g di panna

100 g di latte

75 g di zucchero

8 g di colla di pesce

Bacca di vaniglia

 

Procedimento

Per la frolla

Lavorare nella planetaria, con il gancio ad uncino, il burro con lo zucchero, unire i tuorli, la pasta di pistacchio e le farine, fino a che si formi un impasto compatto. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno (in modo che si raffreddi più velocemente e più omogeneamente) e farla riposare in frigorifero.

Per la panna cotta

Fare scaldare a fuoco lento panna, latte e i semi della bacca di vaniglia. Aggiungere lo zucchero nella panna ormai calda, far sciogliere bene e spegnere. Unire la colla di pesce ammollata e strizzata. Mescolare bene finchè la colla di pesce sarà tutta sciolta e filtrare. Mettere negli appositi stampini, far raffreddare e mettere in congelatore. 

Per la cheesecake

Lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero, la vaniglia e l'amido usando usa semplice frusta a mano, per evitare che il composto prenda troppa aria. Unire le uova poco alla volta e i tuorli, mescolando sempre con la frusta e infine aggiungere la panna e lo sciroppo di amarene.

Prendere la frolla, rimpastarla velocemente, stenderla e coprire gli stampi. Versare il composto cheese cake e infornare a 170° fino a che non sarà cotto. Fare raffreddare bene la base con la cheese cake.

Composizione delle tartellette

Fare sciogliere il cioccolato bianco al microonde, poggiare i bordi delle tartellette sul cioccolato e poi sul pistacchio in grani. Togliere la panna cotta dalle formine, adagiarle sulle tartellette e finire con un'amarena sopra.

Ricetta di Le leccornie di Danita