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Tartellette alla crema di fichi d'India con aspic di Amarena Fabbri

Tartellette alla crema di fichi d'India con aspic di Amarena Fabbri

By: Danita
Ingredienti

Per la frolla di Montersino

375 g di farina

125 g di burro

125 g di zucchero a velo

125 g di tuorli

1 bacca di vaniglia

Per la crema ai fichi d'India

350 g di polpa di ficodindia setacciata

150 g di latte

50 g di uova intere

75 g di zucchero

10 g di amido di mais

10 g di amido di riso

25 g di cioccolato bianco

Per l'aspic

115 g di Passito di pantelleria

20 g di zucchero

5 g di agar agar

1 Amarena Fabbri per ogni semisfera

Per la finitura

Cioccolato bianco

Cocco rapè 

 

Procedimento

Preparazione della frolla

Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero a velo, il burro a pezzetti a temperatura ambiente e la vaniglia estratta dalla bacca e cominciare a lavorare il composto. Aggiungere i tuorli fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere in due fogli di carta forno e mettere in frigo e far raffreddare per un paio di ore.
Tirare fuori la frolla, rimpastarla velocemente, stenderla con il mattarello e rivestire i pirottini facendo dei buchi con la forchetta. Cuocere in forno a 180°.

Per l'aspic di amarene

Scolare le amarene, lavarle sotto l'acqua (per evitare di sporcare l'aspic), tagliarle a pezzettini piccoli e meterli nella carta assorbente. Scaldare sul fuoco una parte di passito con lo zucchero e l'agar. Fuori fal fuoco aggiungere il resto del passito. Mettere nelle formine di silicone la gelatina ottenuta e aggiungere le amarene tagliate piccole. Mettere in congelatore in modo che potranno essere estratte facilmente.
 
Per la crema ai fichi d'India

Pulire i fichi d'India, frullarli e passarli al setaccio. Scaldare il latte. Mescolare le uova con lo zucchero e gli amidi. Versare il latte tiepido aggiungere l'agar agar e fare addensare sul fuoco. Aggiungere il cioccolato bianco tagliato a pezzetti e solo per ultimo, la purea di frutta (in modo che la cottura non ne alteri il sapore).

Composizione della tartella

Sciogliere il cioccolato bianco e passare solo i bordi delle tartelle prima nel cioccolato e poi nel cocco rapè e fare asciugare. Riempire la tartellette con la crema ai fichi d'India e completare mettendo sopra l'aspic di amarena.

Ricetta di Le leccornie di Danita