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Tradizione italiana da cent'anni

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Tartelletta al cacao con crema pasticcera e Amarena Fabbri

Tartelletta al cacao con crema pasticcera e Amarena Fabbri

Ingredienti

Per la frolla al cacao

200 g di farina tipo 00

90 g di burro

90 g di zucchero semolato

1 uovo medio

25 g di cacao amaro

1 pizzico di sale

4 g di lievito chimico (un quarto di bustina)

Per la crema pasticcera

500 ml di latte intero

4 tuorli

20 g di frina

20 g di maizena

60 g di zucchero

Grappa dolce (se piace)

Scorza di limone non trattato grattuggiata

Amarena Fabbri

Cioccolato fondente

Tempo

Oltre 60 minuti

QuantitĂ 

Per 4 porzioni

 

Procedimento

Per la frolla al cacao:
versare nel robot da cucina, setacciandoli, farina, cacao e lievito con burro freddo da frigo, zucchero e l'uovo. A consistenza quasi sabbiosa, aggiungere il sale e poco dopo fermare il mixer. Impastare velocemente a mano senza far surriscaldare l'impasto e quindi formare una palla da lasciar riposare in frigo una mezz'oretta. Cuocere la frolla in bianco negli appositi stampini a 170-180°, in forno preriscaldato, per circa una ventina di minuti.

Per la crema pasticcera:
rompere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e la maizena setacciandole e continuando a mescoalare. Aggiungere quindi il latte poco alla volta. Portare la crema sul fuoco. Aggiungere la scorza di limone grattuggiata ed eventualmente un cucchiaio di grappa dolce. Procedere alla cottura della crema che risulterà pronta quando vela il cucchiaio. Lasciar raffreddare e porre in frigorifero.

I giochi di cioccolato:
sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente e raffreddarlo secondo fantasia su della carta forno.

La ciliegina sulla torta:
prendere il vasetto Amarena Fabbri e preparare i due cucchiaini con i quali si effettuerà il passaggio vasetto-tartelletta.

La composizione del dolce:
versare la crema pasticcera sui fondi di frolla. Aggiungere amarena al centro della tartelletta e i giochi di cioccolato scostati su un lato.

Ricetta di Theobroma