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Tradizione italiana da cent'anni

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Sorpresine all'Amarena Fabbri

Sorpresine all'Amarena Fabbri

Ingredienti

Per la frolla

300 g di farina

100 g di zucchero

3 tuorli

1 bustina di vanillina

Per la ganache a sorpresa

200 ml di panna fresca

60 ml di crema al whiskey

450 g di cioccolato bianco

Amarena Fabbri 

Sciroppo di Amarena Fabbri

Tempo

20 - 60 minuti

Quantità

Per 12 porzioni

 

Procedimento

Preparare la frolla mescolando la farina e il burro a fiocchetti, che dovrà essere a temperatura ambiente, fino ad ottenere un composto sabbioso. Fare una fontana, ed al suo centro porre lo zucchero, la vanillina, e i tre tuorli leggermente sbattuti. Mescolare molto rapidamente per non scaldare l'impasto, e quando sarà uniforme formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero almeno mezz'ora. Intanto, preriscaldare il forno a 180° statico: riprendere la frolla dopo il tempo stabilito e stenderla di uno spessore di circa mezzo centimetro. Prendere delle formine e rivestirle di frolla e infornare per 15-18 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Per la ganache: scolare le amarene con un colino, tenendo da parte lo sciroppo. Mettere sul fuoco la panna fresca, fin quasi al bollore: toglierla dal fuoco e incorporarvi il cioccolato bianco tritato, così da creare una crema liscia. Porre il solito recipiente in una terrina con acqua e ghiaccio e montare la crema con le fruste elettriche finchè non sarà diventata spumosa e densa, aggiungendo a filo la crema al whiskey.

Composizione

Recuperare le frolline e porre al centro di ciascuna un'amarena. Riempire una siringa da pasticcere con bocchetta a stella e avvolgere completamente l'amarena. Completare la decorazione con un'ultima amarena sopra alla ganache e colare un po' di sciroppo. Porre le sorpresine in frigorifero fino al momento di servire (più tempo passa, più la ganache si solidifica).

Ricetta di Frankinawebmaster