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Tradizione italiana da cent'anni

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Sferette mandorla e Amarena Fabbri

Sferette mandorla e Amarena Fabbri

Ingredienti

125 g farina 00

100 g burro a temperatura ambiente

80 g farina di mandorle

50 g zucchero

1 uovo

1/2 fialetta di aroma alla mandorla

18 Amarena Fabbri

250 g di cioccolato bianco

Codette

 

Procedimento

Tirare fuori il burro per tempo in modo che quando si andranno a fare i biscottini, sia a temperatura ambiente. Mettere tutti gli ingredienti, tranne l’uovo, nel bicchiere del frullatore, con le lame. Azionare il robot finchè si formeranno tante briciole. A quel punto inserire l’uovo leggermente sbattuto e azionare il robot fino a formare una palla. Prelevare l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo qualche ora. Accendere il forno a 180°. Prendere l’impasto e, con l’aiuto di un cucchiaino, asportarne delle porzioni grandi come una noce. Aiutandosi con un pezzo di pellicola, in mezzo al quale si metterà la frolla, stendere leggermente il pezzetto di pasta, anche solo con le dita e in maniera sommaria in modo da creare una specie di dischetto al cui interno poi verrà messa l’amarena Fabbri precedentemente sgocciolata su un foglio di carta assorbente. Chiudere la pasta su sè stessa, rotolarla tra le mani per darle la forma tondeggiante e quindi adagiarla in uno stampo di silicone a semisfere. Cuocere per 20-25 minuti, devono appena colorire. Sfornare la teglia e lasciar intiepidire i biscotti, quindi sformarli su una gratella e lasciarli raffreddare completamente. Quando saranno freddi fondere il cioccolato bianco in un pentolino e, uno a uno, rivestire le sferette, quindi riadagiarle sulla gratella e decorare con le codette. È importante l’utilizzo della gratella, se si appoggiassero su una superfice piatta, alla base della sferetta si formerebbe una specie di antiestetica “pozza” di cioccolato. Porre in frigo fino al consolidamento del cioccolato quindi trasferire nei pirottini e conservare in frigo.

Ricetta di Oggi si mangia