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Quaglie ripiene all'amarena e castagne

Quaglie ripiene all'amarena e castagne

By: Danita
Ingredienti

2 quaglie

4-5 castagne semi cotte

Amarena Fabbri

Cipolla scalogna

Pane fresco

Acciughe

Pancetta arrotolata

Rosmarino

Prezzemolo

Salvia

Miele

Paprica

Sale-pepe-olio evo

Tempo

Meno di 20 minuti

Quantità

Per 4 persone

 

Procedimento

In un pentolino far soffriggere l'olio con la cipolla e far sciogliere un'acciuga (servirà solamente ad esaltarne un pò il sapore). Aggiungere le amarene, le castagne a pezzettini e la pancetta tagliata. Far rosolare bene e, infine, aggiungere il pane sbrigiolato e amalgamare bene il tutto. Lavare le quaglie, con il dito irrorare un pò l'interno mettendo un pò di olio e sale. Riempire con il condimnento abbondantemente. Arrotolare la quaglia con la pancetta, mettere un rametto di rosmarino fresco sopra e avvolgere con dello spago. In un pentolino ben caldo far rosolare bene la quaglia esternamente in modo che la carne sigilli e i succhi rimmangono al suo interno, lasciando la carne morbida e rosa. Mettere le quaglie in una teglia e infornare a 180°. A cottura quasi ultimata, preparare un battuto con prezzemolo, salvia, sale, paprica, aggiungere qualche amarena e irrorare con olio, miele e un po' di sciroppo di amarene. Bagnare le quaglie con questo composto e infornare per altri 5-10 minuti. Preparare la polenta e senvire la quaglia.

Ricetta di Le leccornie di Danita