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Tradizione italiana da cent'anni

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Quaglie in tegame farcite all'Amarena Fabbri

Quaglie in tegame farcite all'Amarena Fabbri

By: rubinia
Ingredienti

4 quagliette già pulite

60 g di burro

Olio extra vergine d'oliva

1/2 cipolla di Tropea

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1/2 l di brodo di carne

Amarena Fabbri

Sciroppo di Amarena Fabbri

Sale q.b.

Pepe

Rosmarino

Tempo

20 - 60 minuti

Quantità

Per 2 persone

 

Procedimento

Riempire ogni quaglia con 4 Amarena Fabbri e spennellarle con lo sciroppo di amarena. Tritare finemente mezza cipolla rossa e farla rosolare in 60 g di burro e un filo d’olio. Aggiungere le quaglie e un cucchiaino di sciroppo all’Amarena. Far ben rosolare le quaglie da entrambi i lati. Aggiungere mezzo litro di brodo di carne e sale q.b. Lasciar cuocere in tegame con coperchio a fuoco medio per circa 30-40 minuti. Gli ultimi 5 minuti, togliere il coperchio, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciar rapprendere il sugo. Servire le quaglie calde con l’intingolo rosa di cottura e pepe nero macinato. Guarnire con un rametto di rosmarino. Possono essere accompagnate da polenta, patate arrosto o funghi finferli trifolati.

Ricetta di Rubinia