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Piccoli cuori semifreddi con sorpresa

Piccoli cuori semifreddi con sorpresa

By: ANGELA
Ingredienti

100 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao

250 ml di panna 

2 albumi

70 gr di zucchero a velo

Rum

Caramello

Granella di nocciole

Amarena Fabbri e il suo sciroppo

Tempo

5 - 6 ore

Quantità

Per 8 semifreddi

 

Procedimento

Fondere a bagnomaria metà del  cioccolato fondente. Appena è ben sciolto togliere dal fuoco e unire il restante cioccolato grattugiato grossolanamente e mischiare bene.  

Prendere uno stampo di silicone con la forma che si vuole ottenere, in questo caso i cuori, e spennellare bene l'interno col cioccolato fuso. Mettere in freezer per una decina di minuti, tiare fuori e ripetere l'operazione cercando di coprire le eventuali imperfezioni o i buchi dei gusci. Rimettere in freezer e preparare il gelato. 

Montare bene la panna e unire un cucchiaino di rhum. A parte montare gli albumi a neve con un a goccia di limone (serve a stabilizzarli) e unire lo zucchero a velo a cucchiaiate solo dopo pochi minuti per ottenere una meringa lucida e soda. Ora amalgamare le due masse, la panna e gli albumi, con una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Con questo composto riempire i gusci di cioccolato a metà, facendo un primo strato, quindi versare in ogni guscio qualche cucchiaio di caramello o di sciroppo di amarene. Completare con la granella o l'amarena intera e chiudere il guscio con dell'altro gelato bianco. Mettere in freezer per almeno 5-6 ore. 

Ricetta di Angela - La Ricetta della Felicità