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Tradizione italiana da cent'anni

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Mousse ricotta, lime e Amarena Fabbri

Mousse ricotta, lime e Amarena Fabbri

Ingredienti

Per le briciole

75 g di farina

75 g di farina di farro integrale

100 g di burro

3 cucchiai di zucchero di canna

Una punta di sale

Una punta di lievito per dolci

Per la mousse

300 g di ricotta freschissima

15 cl  di panna fresca

80 g di zucchero

1 lime

1 limone

4 cucchiai di Amarena Fabbri

3 g di agar agar 

Tempo

20 - 60 minuti

Quantità

Per 4 mousse

 

Procedimento

Versare le farine, lo zucchero, il sale e il lievito in una ciotola. Aggiungere il burro fuso, mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un composto grossolanamente sbriccioloso, poi versare il tutto su una teglia da forno e infornare a 170° per 25 minuti o finché le briciole siano dorate e croccanti. Sfornare e lasciar raffreddare.

Preparare la mousse di ricotta: lavorare la ricotta con lo zucchero e la buccia grattuggiata del lime fino a ottenere una crema liscia. Spremere mezzo limone e il lime, portare il succo a ebollizione insieme all'agar agar, lasciar bollire per 20 secondi, spegnere, lasciar intiepidire e incorporare alla crema di ricotta. Infine, montare la panna e incorporarla delicatamente al resto del composto.

Per servire: deporre due cucchiai di briciole in fondo a un bicchiere, aggiungere due o tre cucchiai di mousse di ricotta, un cucchiaio di Amarena Fabbri, ricoprire con altri due cucchiai di mousse di ricotta. Tenere al fresco fino al momento di servire. 

Ricetta di Sigrid Verbert