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Tradizione italiana da cent'anni

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Mousse di limone al basilico con gelatina di amarena Fabbri

Mousse di limone al basilico con gelatina di amarena Fabbri

Ingredienti

5 dl  di panna fresca 

170 dl di cioccolato bianco

70 g di zucchero

1 limoni

3 uova

3 foglioline gelatina

3 cucchiai di limoncello 

Una decina di foglioline di basilico

Amarena Fabbri

Sciroppo di Amarena Fabbri

Tempo

20 - 60 minuti

Quantità

Per 4 mousse

 

Procedimento

Scaldare il limoncello in un pentolino insieme al basilico, spegnere e lasciar raffreddare.
Mettere 2 foglioline di gelatina a bagno in acqua fredda. Lavorare i tuorli con lo zucchero finché il composto diventi chiaro. Aggiungere il cioccolato fatto sciogliere a bagnomaria e mescolare bene. Moltare gli albumi e incorporarli.  
Filtrare il limoncello, riscaldarlo gentilmente poi aggiungere la gelatina strizzata e farla sciogliere mescolando. Aggiungere la gelatina al composto dei tuorli, mescolare bene, e aggiungere la scorza grattugiata del limone. Montare infine la panna e incorporarla. Versare la mousse in bicchieri e metterle al figo per almeno 2 ore. Dopo questo tempo, scaldare 1dl di sciroppo di amarena, aggiungerci 1 fogliolina di gelatina precedentemente messa in ammollo e strizzata e versare un sottile strato di gelatina di amarene sulla superficie delle mousse. Rimettere il tutto al fresco per 2 ore, decorare infine con amarene e qualche cimetta di basilico e servire.

Ricetta di Sigrid Verbert