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Mousse al cioccolato al latte, rum e cannella con Amarena Fabbri

Mousse al cioccolato al latte, rum e cannella con Amarena Fabbri

Ingredienti

1 uovo

1 tuorlo

20 g di zucchero semolato

4 fogli di colla di pesce

20 g di rum biondo

250 g di cioccolato al latte finissimo

200 g di panna fresca semimontata

Amarena Fabbri

 

Procedimento

Mescolare le uova e lo zucchero, mettere in una casseruola e portare sul fuoco a fiamma dolce fino a che il composto non avrà raggiunto la temperatura di 80°C. Una volta raggiunta la temperatura togliere dal fuoco e montare il composto finchè non sarà diventato denso e spumoso. A parte sciogliere il cioccolato al latte e poi aggiungerlo a filo sul composto di uova montate. Sciogliere per pochi istanti in microonde la colla di pesce con il rum, una volta sciolta lasciare intiepidire per un paio di minuti e aggiungerla alla crema mescolando velocemente. Assicurarsi che il composto sia ben freddo e a questo punto unire, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso, la panna fresca semimontata. Aromatizzare a piacere la mousse con cannella o altre spezie se desiderato; la quantità dipende dall'intensità che si vuole dare alla speziatura del dessert. Mettere la mousse in delle coppette e decorare a piacere con Amarena Fabbri, e il suo sciroppo. Guarnire con una stecca di cannella.

Ricetta di VanilletCannelle