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Tradizione italiana da cent'anni

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Mono Millefoglie

Mono Millefoglie

Ingredienti

Pasta Sfoglia per il panetto

220 g di farina tipo 00

750 g di burro

Per il pastello

530 g di farina 00

15 g di sale  

330 g di acqua

Per il ripieno

Crema pasticcera

Amarena Fabbri

Per la Copertura

Zucchero a velo 

Per la crema Pasticcera

500 g di latte intero

4 tuorli

100 g di zucchero 

50 g di maizena

Scorza di 1 limone

1 bustina di vanillina

 

Procedimento

Per il panetto

Mettete il burro tra 2 fogli di carta forno e picchiettare per ammorbidirla. Impastare la farina con il burro, senza lavorarli troppo insieme, formare un panetto quadrato, appiattirlo e riporlo in frigo per un'ora.

Per il pastello

Impastate tutti gli ingredienti previsti per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, riporre in frigorifero per almeno 30 minuti coperto con della pellicola per alimenti.

Finitura

Allargare il pastello con il mattarello dandogli la forma quadrata, mettere al suo centro il panetto di burro e farina (realizzato sempre in forma quadrata), posizionarlo diagonalmente in modo che si formino quattro punte; chiudere le punte al centro, coprendo completamente il panetto, appiattire con il mattarello e, una volta raggiunto lo spessore di 1,5 cm, piegare la sfoglia in 3, stendere poi di nuovo la sfoglia allo stesso spessore di prima ma questa volta effettuare 4 pieghe. Riporre la sfoglia, coperta da pellicola in frigorifero, e lasciare riposare per altri 60 minuti circa, quindi tirare fuori dal frigorifero la sfoglia e ripetere nuovamente le pieghe a 3 e poi ancora le pieghe a 4.

È necessario lasciare riposare la sfoglia in frigorifero per almeno 1 ora.

Per la crema pasticcera

Mettere nel boccale la scorza di limone con lo zucchero e 1 cucchiaino di farina per 20 sec. Vel. Turbo. Aggiungere tutti gli ingredienti e fae cuocere 7min. a 80° . Vel. 4. Successivamente versare in una coppa e lasciare raffreddare, ogni tanto girare con la frusta a mano.

A Mano

Mettere il latte sul gas con la buccia di limone o il limone grattugiato, lasciando però da parte un paio di cucchiai, nel frattempo, in una coppa, mettere la maizena, lo zucchero e i tuorli con i cucchiai di latte e mescolare bene.
Una volta che il latte si è scaldato, versaralo nel composto dei tuorli mescolare velocemente. Rovesciare il tutto nella pentola da mettere di nuovo sul gas, avendo cura di girare sempre: a fuoco basso e in breve tempo la crema è fatta. Versare in un a coppa e lasciare raffreddare ogni tanto girate.

Assemblaggio

Predere i pezzi di sfoglia e farcire con crema e amarene, coprire con l'altra sfoglia e ripetere con crema e amarene e spolverare con abbondante zucchero a velo . Riporre in frigo fino al momento di servire.

Ricetta di: Il piacere del palato