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Tradizione italiana da cent'anni

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Foresta Nera  - silviettasimo

Foresta Nera - silviettasimo

Ingredienti

Per la crema chocolatine

125 g di crema pasticcera

200 g di cioccolato al 50%

700 g di panna montata

Per la panna al kirsch

1 kg di panna montata

250 g di zucchero

1 bacca di vaniglia bourbon

25 g di kirsch

Per la bagna al kirsch

100 g di zucchero liquido al 70%

100 g di acqua

25 g di kirsch

ALTERNATIVA PER CHI NON TROVASSE IL KIRSCH

100 g di sciroppo di Amarena Fabbri

100 g di acqua

25 g di acquavite

Per la finitura

600 g di pan di spagna al cacao

100 g di Amarena Fabbri

150 g di cioccolato al 50%

 

Procedimento

Per la crema chocolatine

Scaldare a microonde la crema pasticciera avendo l'accortezza di non superare i 35°C, unire il cioccolato fuso mescolando con cura, alleggerire mescolando energicamente con un pò di panna montata fino a ottenere un composto areato,quindi unire i due composti ormai simili, mescolando sempre dal basso verso l'alto. 

Per la panna al Kirsch

Montare la panna con lo zucchero, la vaniglia e alla fine unire il kirsch.

Per la bagna

Unire tutti gli ingredienti della ricetta. 

Montare la torta disponendo per prima sul fondo di un anello o un quadro le fette di pan di spagna al cacao, inzuppare con la bagna; fare uno strato di panna al kirsch e disporre amarena su tutta la superfice. Chiudere con il pan di spagna e inzupparlo, infine coprire il pan di spagna con la crema chocolatine e decorare con la panna montata e riccioli di cioccolato al latte.

Ricetta di Silvia vs Luca project