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Dolcezza di cioccolato

Dolcezza di cioccolato

By: fresche
Ingredienti

250 g di farina tipo 00

6 uova (6 albumi montati a neve + 6 tuorli)

200 g di zucchero

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 bustina di vanillina in polvere per dolci

75 g di cacao amaro in polvere

Per la bagna

500 ml di acqua

200 cc di maraschino

Per la farcia di crema alle amarene

Crema pasticcera

230 g di Amarena Fabbri 

50 g di farina tipo 00

100 g di zucchero

3 tuorli d’uovo

1/2l di latte fresco

Per la guarnizione

1 lt di panna montata

Amarena Fabbri 

Scagliette di cioccolato

Tempo

Oltre 60 minuti

Quantità

Per 8 persone

 

Procedimento

Preparazione della base

In una ciotola sbattere a schiuma i 6 tuorli delle uova con lo zucchero. A parte, in un’altra ciotola, montare i 6 albumi a neve ben ferma. In un’altra ciotola mescolare la farina, il cacao in polvere, la bustina del lievito e la vanillina che uniremo al composto dei tuorli. Amalgamare bene il tutto aggiungendo poco alla volta gli albumi precedentemente montati a neve mescolandoli dal basso verso l’alto. Mettere in uno stampo da 26 cm di diametro a 180° per 30 minuti. Appena il dolce sarà freddo sfornare dalla teglia e trasferire sul piano di lavoro.

Per la bagna

Mescolare 500 ml di acqua e un bicchiere di carta da 200 cc di maraschino e far bollire.

Per la farcia di crema pasticciera alle amarene

In una ciotola, sbattere accuratamente le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina poco alla volta per evitare grumi. In una casseruola, far bollire il latte. Appena pronto aggiungere gli ingredienti mescolati prima, amalgamandoli bene. Mescolare con un cucchiaio di legno e girare a fiamma bassa finché non si addensa. Far raffreddare la crema e aggiungere le amarene tendendone qualcuna da parte per la guarnizione finale. Tagliare la torta in due strati e bagnare entrambi i dischi con la bagna preparata tiepida. Versare la crema livellandola bene e le amarene e ricoprire con l’altro disco, anch’esso bagnato.

Per la decorazione finale

Montare la panna montata fredda di frigo e spalmarla sulla torta, livellandola con una spatola. Aggiungere le amarene sgocciolate tenute da parte e decorare con i ciuffetti di panna e scagliette di cioccolato. Riporre in frigo per 3 ore prima di servire.

Ricetta di Fresche