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Tradizione italiana da cent'anni

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Dolce Abbraccio al pistacchio e cioccolato bianco

Dolce Abbraccio al pistacchio e cioccolato bianco

Ingredienti

Per la mousse al cioccolato bianco

95 g di crema inglese (per 195g: 135 g di latte, 40 g di tuorli, 20 g  di zucchero)

85 g di cioccolato bianco

126 g di panna fresca montana

Per la vellutata di pistacchio

75 g di panna fresca

15 g di polvere di pistacchio

60 g di zucchero

2 cucchiai di pasta di pistacchio

4 g di fogli di gelatina

365 g di panna fresca montata

Per il crumble al pistacchio

20 g di burro

20 g di zucchero

20 g di polvere di pistacchio

20 g di farina

1/2 bacca di vaniglia

Amarena Fabbri con il suo sciroppo

Pan di spagna

Tempo

Oltre 60 minuti

Quantità

Per 4 dolci

 

Procedimento

Per la crema inglese:
scaldare il latte e versarlo sui tuorli sbattuti con lo zucchero. Portare la crema a 82°, pesarne 95 g e versarla sul cioccolato tagliato a pezzettini. Emulsionare fino ad ottenere un composto setoso e lucido. Quando il composto si sarà intiepidito incorporare la panna montata.

Per la vellutata di pistacchi:
mescolare la panna con la polvere di pistacchi, lo zucchero in un pentolino sul fuoco basso e una volta caldo aggiungere la gelatina ammollata e strizzata e la pasta di pistacchi e mescolare bene fino a far sciogliere il tutto. Quando si sarà intiepidito incorporare la panna montata.

Per il Crumble al pistacchio:
impastare tutti gli ingredienti quel tanto che basta per avere un composto omogeneo ma sbriciolato. Disporre su teglia con carta da forno e infornare a 160° (il tempo è in relazione al tipo di forno). Il crumble deve assumere un color verde/nocciola.

Montaggio:
a) Riempire per 1/3 il bicchiere con la vellutata al pistacchio e lasciare strutturare in frigo per il tempo necessario.
b) Sovrapporre un disco di pan di spagna del diametro del bicchiere scelto, bagnarlo con lo sciroppo di amarena diluito con un goccio d'acqua per alleggerirlo un po', posizionare le amarene sciroppate e un altro disco di pan di spagna sempre bagnato.
c) Riempire con la mousse al cioccolato bianco e lasciare strutturare in frigo per il tempo necessario
d) Decorare con il crumble e a piacere con riccioli di cioccolato bianco.

Ricetta di Danita