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Tradizione italiana da cent'anni

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Crostatine clafoutis all'Amarena Fabbri

Crostatine clafoutis all'Amarena Fabbri

By: Danita
Ingredienti

Amarena Fabbri

Zucchero a velo

Per la frolla al pistacchio

250 g di farina tipo 00

125 g di burro

100 g di zucchero a velo

50 g di farina di pistacchio

25 g di pasta di piastacchi

45 g di tuorlo

Per il composto clafoutis al cioccolato bianco

1 uovo intero

1 tuorlo

30 g di zucchero

25 g di farina

7 g di sciroppo di amarene 

65 g di latte intero

65 g di panna da montare

10 g di burro

15 g di cioccolato bianco

 

Procedimento

Per la frolla

Lavorare nella planetaria, con il gancio ad uncino il burro con lo zucchero, unire i tuorli, la pasta di pistacchio e le farine, fino a che si formi un impasto compatto. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno (in modo che si raffreddi più velocemente e più omogeneamente) e farla riposare in frigorifero.

Per il composto clafoutis

Mescolare le uova e la farina fino ad ottenere un impasto senza grumi. Unire il latte, la panna, il burro fuso insieme al cioccolato bianco ed infine il liquido delle amarene. Riprendere la pasta frolla dal frigo, dargli una seconda impastata velocemente e stenderla. Mettere la pasta nelle formine e mettere sul fondo amarena tagliata a metà. Ricoprire con il composto clafouties e infornare in forno caldo a 180g fino a che si sarà dorato sopra. Sfornare, far raffreddare e mettere in frigo. Servire con una spolverata di zucchero a velo e un'amarena sopra.

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