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Tradizione italiana da cent'anni

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Crostata di riso con Amarena Fabbri

Crostata di riso con Amarena Fabbri

Ingredienti

Per la frolla

250 gr di farina 00

100 gr di zucchero semolato

100 gr di burro

1 uovo

vaniglia (oppure la scorsa grattugiata di limone)

sale qb

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

burro per la teglia

Per il ripieno

150 gr di riso

550 ml di latte

scorsa di 1 arancia non trattata

2 rossi

2 albumi

90 gr di zucchero

Amarena Fabbri

sale un pizzico

zucchero a velo

 

Preparate la frolla:

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero e un pizzico di sale e quando si sarà formato un impasto cremoso aggiungete l’uovo e girate fino ad amalgamare il tutto. In un’altra ciotola, invece, mettete la farina setacciata ed aggiungete il lievito e la vaniglia (o la scorza di limone se preferite). A questo punto versate piano piano la farina all’impasto di zucchero, burro e uovo. All’inizio lavorate l’impasto nella ciotola e poi continuate sulla spianatoia infarinata. Ora avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e mettete in frigo per 30 minuti.

 

Nel frattempo preparate il ripieno

Fate cuocere il riso nel latte con la scorza d’arancia e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco basso. Quando il riso avrà assorbito tutto il latte trasferitelo in una terrina ed unitevi lo zucchero  i 2 rossi (uno alla volta) ed i due albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto.

Prendete la frolla in frigorifero e foderate lo stampo. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta, spargete sul fondo le amarene con un po’ del loro succo ed il riso.
Cuocete in forno caldo a 180/200° per 50 minuti circa o comunque finché non si dorerà.

Quando la crostata si fredda cospargete con zucchero a velo.

 

Ricetta di: Anna Ferrante del blog Tra fornelli e pennelli