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Tradizione italiana da cent'anni

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Biscotti cocco e Amarena Fabbri

Biscotti cocco e Amarena Fabbri

Ingredienti

375 g di farina bianca

250 g di burro morbido

200 g di zucchero

50 g di noci tritate finemente

120 g di cocco grattugiato

100 g di Amarena Fabbri

1 bustina di vanillina

Latte

Sale

 

Procedimento

Portare il burro a temperatura ambiente poi lavorarlo a  crema con lo zucchero e infine aggiungere la vanillina e un cucchiaio circa di latte. Setacciare la farina con il pizzico di sale, incorporare gli elementi secchi al mix di burro e zucchero e unire la noci tritate finemente e amarena, fino a formare un impasto duro.

Alternativa veloce: si possono mettere burro morbido, zucchero, vanillina, sale e farina nella ciotola di un robot con le lame metalliche e azionarlo qualche secondo, quindi aggiungere le noci che verranno così automaticamente tritate. Risulterà un impasto di briciole, aggiungere tanto latte quanto ne serve (dipende anche dalla temperatura del burro) per avere un impasto sodo. Quindi togliere le lame di metallo e inserire quelle di plastica per amalgamare e aggiungere nel boccale  amarena. Dare qualche giro finchè l’impasto sarà omogeneo.

Suddividere la pasta in rotoli, del diametro di circa 4 cm, rotolarli nel cocco in modo che ne siano interamente ricoperti, avvolgerli stretti nella pellicola e tenerli in frigo 30 minuti o finchè non saranno ben duri. Accendere il forno a 190°, foderare una teglia con cartaforno e ritagliare delle fette spesse circa 7mm dai biscotti, allinearli distanziandoli di un paio di cm l’uno dall’altro e cuocerli circa 15 minuti finchè saranno dorati. Raffreddare su una griglia.

Trucco: per tagliare i biscotti il più possibile rotondi, invece che affondare il coltello dall’altro verso il basso, muoverlo avanti e indietro facendo al contempo ruotare il rotolo, in questo modo si inciderà tutta la circonferenza del biscotto che resterà più rotondo anche in cottura.

Ricetta di oggi si mangia