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Tradizione italiana da cent'anni

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Biscotti all'Amarena Fabbri

Biscotti all'Amarena Fabbri

Ingredienti

PER LA PASTA FROLLA 

500 g di farina
250 g di burro
200 g di zucchero
2 uova intere
1/2 cucchiaino di bicarbonato o di lievito vanigliato
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale

PER IL RIPIENO 

200 g di frollini o di pan di spagna (noi abbiamo usato il pan di spagna)
50 g di cacao amaro
1 uovo
2 cucchiai di marmellata di mele cotogne o di albicocche o di amarene
250 g di amarene sciroppate con il loro succo
1/ 2 bicchiere di rum o di altro liquore ( io la prossima volta ne farò a meno)
i semi di una bacca di vaniglia o qualche goccia di estratto naturale (io da tempo evito la vanillina in bustina)

PER LA GLASSA
125 g di zucchero a velo
1 albume
succo di limone

 
 

Preparare la pasta frolla e metterla a riposare in frigo , coperta da pellicola, per una ventina di minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno: in una ciotola ampia, mettere i biscotti o il pan di spagna tritati , il cacao, la confettura, l’uovo, il rum, la bacca di vaniglia e le amarene.

Impastare a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo ma umido e metterlo in un sac à poche . Stendere la pasta frolla a forma di rettangolo dello spessore di mezzo cm e spennellarla con dell’uovo sbattuto.

Stendere su un lato un salsicciotto di ripieno ed avvolgervi intorno la pasta. Tagliare i biscottini della misura desiderata. Spennellarli di glassa.

La glassa l’ho ottenuta cosi: mettere in una ciotola l’albume ed aggiungere una parte dei 100 gr di zucchero a velo setacciato. Mescolare finchè lo zucchero non sia stato assorbito dagli albumi. Aggiungere un cucchiaio di succo di limone e continuare a mescolare finchè il composta sarà liscio e fluido. A questo punto aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo rimasto, sempre mescolando, aggiungendo altro zucchero, solo quando il precedente sarà assorbito. Mescolare energicamente finchè il composto sarà diventato lucente e bianchissimo.

Con uno stuzzicadenti disegnare dei piccoli solchi e stendervi all’interno un po’ di marmellata  Se non si vuole utilizzare la glassa spennellare i dolcetti con uovo sbattuto e ricopriteli  di granella di zucchero. Infornare a 150/ 160°max (dipende dai forni) per 15/20 min facendo attenzione  che l’interno non secchi.

Ricetta di: Pianeta cucina e i suoi satelliti