ItaEngDeChinese

Tradizione italiana da cent'anni

open menu open search

facebook twitter google plus pinterest youtube instagram

Babà con crema e Amarena fabbri

Babà con crema e Amarena fabbri

By: MALU
Ingredienti

Per l'impasto

20 cl di latte fresco

1 cubetto di lievito di birra

70 g di zucchero

1 cucchiaino di sale

6 uova

450 g di farina manitoba

150 g di burro

Per lo sciroppo al rum

1,5 l di acqua

500 g di zucchero

Mezzo bicchiere di rum

Bucce di limone

Per la decorazione

Amarena Fabbri

Crema chantilly 

 

Procedimento

Sciogliere il  lievito nel latte tiepido, in una ciotola capiente mettere lo zucchero, il sale, le uova e metà della farina, aggiungere il lievito. Impastare per circa 4 minuti, fino a che il composto assumerà l'aspetto vellutato. Aggiungere il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, sbattendo per altri 3 minuti, fino a quando si sarà ben amalgamato. Aggiungere la farina rimasta continuando a mescolare il composto non troppo energicamente, quindi mescolare ancora per 2 minuti fino a quando il composto si rassoderà. Versare l'impasto in uno stampo imburrato, pareggiandolo bene. Coprire con un telo pulito e lasciar lievitare in un luogo tiepido, al riparo di correnti d'aria per circa un ora e 30 minuti, fino a quando il composto arriverà a circa 1 cm. dal bordo dello stampo.Nel frattempo riscaldare il forno a una temperatura di circa 200°c. Con molta attenzione porre lo stampo sulla griglia del forno, senza farlo strisciare sulla griglia stessa, in quanto il composto potrebbe afflosciarsi. Cuocere per 30-35 minuti, fino a quando sarà diventato di un bel colore bruno dorato. Uno spiedino inserito nel centro del babà ne deve venire fuori asciutto. Togliere il dolce dal forno e sformarlo dopo 2 minuti. Lasciar raffreddare per circa 15 minuti. Nel frattempo preparare lo sciroppo al rum. Far bollire l'acqua, le bucce di limone e lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto, alla fine aggiungere il rum e lasciar raffreddare. Trascorsi 15 minuti, rimettere delicatamente il babà nello stampo fare dei buchi con uno stuzzicadenti e con un cucchiaio versarvi sopra poco alla volta lo sciroppo. Continuare fino a quando premendo con un dito sulla superficie del babà fuoriuscirà dello sciroppo. Una volta pronto tagliarlo in due e spalmare della crema chantilly con l'aggiunta di Amarenea Fabbri e un pò del suo sciroppo, chiudere e decorare con ciuffetti di panna e altra amarena, lasciar riposare il babà 2 ore prima di servirlo.

Ricetta di In cucina da Malu