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Tradizione italiana da cent'anni

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Arrosto di maiale ripieno di asparagi, Amarena Fabbri e pistacchi

Arrosto di maiale ripieno di asparagi, Amarena Fabbri e pistacchi

Ingredienti

600 g di lonza di maiale

1 piccolo mazzo di asparagi

1 scalogno

40 g di pistacchi

40 g di Amarena Fabbri

Maggiorana fresca

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

1 noce di burro

1 foglia di alloro

1 rametto di rosmarino

Brodo di carne qb

Sale

Pepe

Tempo

Oltre 60 Minuti

Quantità

4 persone

 

Pulire gli asparagi e tuffarli in una capiente casseruola colma d’acqua bollente salata. Cuocere per alcuni minuti, fino a quando saranno diventati teneri, ma non troppo. Tagliare lo scalogno a rondelle e farlo rosolare in una padella insieme all’olio di oliva fino a quando sarà diventato trasparente.

Stendere la carne in un rettangolo, tagliare gli asparagi in due o tre parti e disporli sulla superficie della lonza componendo uno strato regolare. Aggiungere amarena e i pistacchi tritati grossolanamente, lo scalogno, la maggiorana, sale e pepe. Arrotolare il tutto e legare saldamente con lo spago da cucina, sigillando con cura le estremità.

Massaggiare con sale e pepe e rosola in una casseruola nella quale sono stati scaldati l’olio e il burro. Sfumarere con il vino e, quando sarà evaporato, aggiungere il rosmarino e la foglia di alloro. Unire 2-3 mestoli di brodo caldo, coprire e cuocere per circa 1 ora. Servire subito.

Ricetta di Cucchiaio d'Argento