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Tradizione italiana da cent'anni

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Il nostro menù per il Cenone di San Silvestro

Il nostro menù per il Cenone di San Silvestro

Non c’è niente di meglio per salutare il nuovo anno di una bella cenetta in casa con gli amici e con le persone a cui teniamo di più.

Ecco allora per rendere il vostro veglione ancora più dolce abbiamo ideato un menù originale tutto a base di amarene. Da seguire dall’antipasto al dolce, con piatti della tradizione rivisitati dai nostri chef o dalle nostre super foodblogger. Perché l'Amarena Fabbri con la sua storia lunga oltre un secolo scaldano le nostre tavole. Per un Capodanno all’insegna della dolcezza e dell’allegria. E cominciare bene il 2013.

Antipasto

Paté di fegatini di coniglio con Amarena Fabbri

Ricetta di Sandra Salerno foodblogger di Un tocco di Zenzero

Ingredienti per 3 persone

600 gr di fegatini di coniglio (puliti)
100 gr di burro (morbido) + 20 gr
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 spicchi di aglio
2 cipolle bionde (piccole e tritate)
160 ml panna liquida
200 ml di brodo di pollo
4 cucchiai di brandy
2 cucchiaini di timo secco
Amarena Fabbri q.b.
sale e pepe q.b.
bacche di ginepro q.b.

Procedimento

Riscaldate l’olio e il burro in una padella (capiente) antiaderente e fatevi insaporire l’aglio, le cipolle, timo, una bacca di ginepro. Fate cuocere fino a quando sono morbide. Unite i fegatini e cuocete per un paio di minuti. Versate il brandy e fate evaporare. Frullate il composto con il burro e la panna finché diventa omogeneo.
Aggiustate di sale e pepe e frullate ancora per qualche minuto.
Riempite 8 stampini (bicchieri o coppette) oppure uno stampo di alluminio rivestito di
pellicola. Lasciate raffreddare in frigorifero almeno per 4/5 ore o anche per una notte intera.
Prima di servire tenete fuori dal frigorifero per 10/15 minuti.
Spalmate su crostoni di pane tiepidi e decorare con Amarena Fabbri.

Primo

Risotto con Pistilli di Zafferano e Amarena Fabbri

Ricetta del TG Rosso Amarena

Ingredienti per 4 persone

50 cl di vino bianco
400 gr di riso
1,5 lt di brodo vegetale
1 scalogno
Pistilli di zafferano
50 gr di burro
50 gr di Parmigiano Reggiano
240 gr di Amarena Fabbri
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale qb

Preparazione

Fate soffriggere in un tegame due cucchiai di olio extra vergine di oliva a cui aggiungere lo scalogno tritato fino a quando non appassisce. Versate il riso e fatelo tostare leggermente. Sfumate con il vino bianco finché il vino sarà evaporato. Versate parte del brodo e aggiungete il sale. Fate cuocere il riso aggiungendo il brodo di tanto in tanto. Aggiungete i pistilli di zafferano e incorporate le amarene. Una noce di burro e unite il Parmigiano Reggiano, mantecando poi sul fuoco per un paio di minuti.

Filetto di maiale con scorzette di arance e Amarena Fabbri

Ricetta del TG Rosso Amarena

Ingredienti per 4 persone

500 gr di filetto di maiale
1 arancia non trattata
1 scalogno
80 gr di Amarena Fabbri q.b.
brandy q.b.
burro q.b.
200 cl di brodo vegetale
sale e pepe

Preparazione

Tagliate il filetto a medaglioni e ripassatelo in farina. Intanto avrete rosolato il burro con lo scalogno a cui aggiungerete i medaglioni di filetto. Dopo aver rosolato bene i medaglioni da ambedue i lati, aggiungete pepe e sale. Girate i medaglioni e alzando la fiamma al vivo procedete a sfumare con il brandy. Aggiungete l'Amarena Fabbri e una volta nel piatto finite di guarnire con scorzette di arancia.




Sformato di cioccolato amaro alle amarene
Ricetta dello chef Claudio Sadler


Ingredienti per 8 persone
2 uova intere
3 tuorli
100 gr cioccolato fondente
100 gr burro
50 gr farina
100 gr zucchero


Per la salsa
250 gr panna liquida
40 gr di salsa di amarene  
100 gr di Amarena Fabbri
400 gr di gelato alla cannella


Preparazione
Montate i tuorli, le uova intere e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, quindi aggiungete il burro e il cioccolato, fatti precedentemente sciogliere insieme a fuoco lento. Unite la farina setacciata e impastate. Lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno 3 ore, in modo che si compatti, quindi unite le amarene spezzettate.
Mettete il composto negli stampini d’alluminio per soufflè, di circa 6 cm di diametro, imburrati e zuccherati. Infornate a 200° per circa 10 minuti. Nel sifone versate la panna con il succo di amarena e quindi caricate con il gas necessario, agitate bene il sifone e controllate che la densità della spuma sia giusta. Riponete in frigorifero.
Poi, togliete gli sformati dal forno e serviteli con la spuma di amarene e delle amarene spezzettate, a cui aggiungerete una pallina di gelato alla cannella.




Aperitivo
Cin cin all’amarena
10 cl spumante o champagne a persona
1 Amarena Fabbri a persona


Preparazione
Versate in un flûte un’Amarena Fabbri ed un cucchiaino del suo sciroppo. Colmare con prosecco ben freddo e servire.